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Citrus Etoile

  • $$$$$
  • French (Modern), Wild Game
  • 6, rue Arsene Houssaye, Paris FR75008 48.8734939 2.2979339
  • (At rue Lord Byron)
  • google maps
  • 01-42-89-15-51
  • 0

Business Lunch €39

 

Rémoulade De Foie Gras De Canard Au Porto    
Saumon D’Ecosse Tranché Épais Comme Le Hareng, "Version Originale"    
Ceuf De Poule Tiède Mollet Cressonnière Et Caviar De Saumon    

 

Cabillaud Marine-Roti, Matignon De Vert De Courgettes À La Grassoise    
Joue De Boeuf En Daube Aux Olives Taggiash Et Une Vraie Purée    
Foie De Veau Cuit À La Vapeur, Épinards Frais Et Échalote Rôtie    

 

Souffle A La Pistache Et Aux Griottes    

 

Café Et Mignardises    

 

Menu Découverte, Boissons Comprises €69

Saumon D’ecosse Tranché Épais Comme Le Hareng, "Version Originale" coupe de champagne   
Caille Farcie De Foie Gras Tiède Servie Avec Un Velouté De Châtaigne Truffé saint-véran   
Turbot De Pêche Aux Oignons De Roscoff Épicés, Fenouil Et Goût Exotique beaumes de venise   
Terrine De Roquefort, "Papillon" Aux Noix Et Abricots    
Gros Macaron Aux Framboises Et Mascarpone café et mignardises   
Eau Comprise    

Menu Carte Blanche, Boissons Comprises €180

Champagne, "Rare" Piper Heidsieck 2002

Mise En Bouche    
2 Entrées    
1 Poisson    
1 Viande    
Fromage    
   
Eaux, Café Et Mignardises    
Menu Carte Blanche, Sans Boissons    85.00

Carte Des Vins

Champagne Blanc

Bollinger, "Spéciale Cuvée"    
1998 Deutz, "Blanc De Blancs"    

Champagne Rosé

René Geoffroy    
2003 Coteaux Du Layon, "Le Cornillard"    

Rhone

2003 Cote Rôtie, "Stéphane Ogier"    

Bourgogne

2004 Puligny Montrachet, "Lucien Muzard & Fils"    
2003 Puligny Montrachet, "Les Folatieres"    
2003 Chablis Grand Cru, "Les Blanchots"    
2003 Gevrey Chambertin, "Lavaux St Jacques"    
2003 Savigny Les Beaunes, "Aux Grands Liards"    

Bordeaux

1996 Châteaux Haut Marbuzet    
2001 Châteaux Lynch Bages    
1999 Clos Du Marquis    
1999 Châteaux La Croix St Georges    

La Provence

2002 Châteaux De Pibarnon Comte De Saint Victor    

Allemagne

2004 Riesling Pettental, "Freiherr Heyl Zu Herrnsheim"    

 

La Carte

Pour Commencer

Oeuf De Poule Tiède Mollet Cressonnière Et Caviar De Saumon    17.00
Collection Maraîchère, Cerneaux De Noix, Mangue Et Coriandre    20.00
Raviolis De Foie Gras De Canard, Aux Truffes, Jus De Daube    23.00
Bouquet De Queues D’écrevisses Au Miel Vinaigré Et Romarin    25.00
Coquilles Saint-Jacques, Soja, Huile D’Olive Et Caviar De Citron    22.00
Marinière De Queue De Homard Des "Johnnies", Une Touche De Wasabi    28.00
Tartare De Loup De Mer Aux Asperges Vertes À La Menthe Fraîche    24.00
Beignet De Foie Gras De Canard Caramélisé Au Porto    26.00

Pour Suivre

La Recette Du Marché selon arrivage et au cours du jour   
Saint-Pierre En Robe D’Aromates, Racines De Lotus Croquante, Jus Chlorophylle    32.00
Cabillaud Mariné Rôti, Matignon De Vert De Courgettes À La Grassoise    27.00
Turbot De Pêche Aux Oignons De Roscoff Épicés, Fenouil, Goût Exotique    41.00
Carré D’Agneau De Lozère, Raviolis De Maïs Et Petit Pois, Jus De Rôti    36.00
Cuisse De Pintade Fermière En Nage Exotique, Marmelade D’oignons Épinards    25.00
Pomme De Coeur De Ris De Veau Corrézien Rôti, Jardinière De Légumes    27.00
Aile De Pigeon Vendéen Aux Truffes Et Foie Gras, Au Chou À La Vapeur    36.00
Coeur De Filet De Boeuf "Rouge Des Prés" Au Foie Gras, Champignons Et Asperges    40.00

Pour Finir €13

Terrine De Roquefort "Papillon" Aux Noix Et Abricots    
Mokafeuille Au Chocolat, Sauce Grain De Café Et Glace Chicorée    
Gros Macaron Demi Deuil, Mascarpone Coco-Vanillée    
New-York Cheese-Cake Soufflé Et Milk Shake    
Soufflé Au Chocolat "Grand Cru Ile De Java", Glace Vanille Et Chantilly    
Entremet Chocolat Fruit De La Passion, Sauce Mangue Et Sorbet Exotique    
Mangue Rôtie Au Poivre Séchouan, Salade D’Ananas À La Menthe    

 

Citrus Etoile
6, rue Arsene Houssaye
At rue Lord Byron
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